SOPA VERDURAS CON HUEVO


INGREDIENTES



  • 1 cucharada de aceite de oliva

  • 1 taza de cebolla picadita

  • 1 taza de apio picadito

  • 3 dientes de ajo picaditos

  • 1 taza de pimentón rojo picadito

  • 1 ½ tazas de zanahorias cortadas en daditos

  • 2 tazas de calabaza auyama pelada y cortada en daditos

  • 2 tazas de papas peladas y cortadas en daditos

  • 2 tazas de calabacín con piel cortado en daditos

  • 2 litros de agua

  • 4 cucharadas de pasta de tomate

  • 1 manojo de cilantro

  • Sal marina gruesa

  • 8 huevos














ELABORACIÓN



  • En una olla grande a fuego medio, pon el aceite de oliva a calentar.

  • Sofríe la cebolla, ajo, apio y pimentón hasta que comiencen a marchitar, unos 4-5 minutos.

  • Agrega las zanahorias, papas, calabaza, calabacín, maíz y el agua.

  • Sube el fuego a medio-alto y cocina tapado hasta que rompa el hervor.

  • Baja el fuego a medio, agrega la pasta de tomate y revuelve hasta que se disuelva.

  • Agrega la sal y el manojo de cilantro.

  • Cocina tapado por 20 minutos.

  • Corrije la sal.

  • Al momento de servir, pon un porción de sopa en una olla pequeña a fuego mínimo y agrega un huevo. Tapa y cocina hasta que el huevo se cocine.

  • Sirve con un poco de cilantro picadito.


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anna martinez

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